Proteínas

Concepto

Sustancias cuaternarias de elevado peso molecular formado por carbono , hidrogeno, oxigeno y nitrógeno pudiendo contener además azufre , fosforo , hierro, cobre, etc. Esta formado por unidades simples llamadas amino – ácidos , los aminoácidos pueden formar innumerables proteínas son polímeros.

Son sustancias esenciales en la estructura del protoplasma y para la realización de diferentes procesos

Se derivan muchas propiedades de la materia viva, se encuentra en todos los fluidos del cuerpo menos orina y bilis. No existe vida sin proteínas

Propiedades

• Sustancia solida, insípida, incoloras y termales
• Solubles e insolubles en agua
• Coagulables en el calor
• Son coloides
• Se hidrolizan originando primero polipeptiolos y tienen elevado peso molecular